ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ
… теста и начинки для пирога с калиной.
Но сначала предыстория.
Моя бабушка время от времени пекла пироги с калиной, очень вкусные. Но при этом она часто вспоминала свою деревенскую жизнь и какие-то особенные пироги, тоже с калиной. Пеклись они в печи, очень долго. А тесто замешивалось на ржаной муке.
Моя мама, вспоминая детство, тоже то и дело рассказывает, как это было вкусно. Хотя кто из нас не тосковал по вкусам детства?
Как бы то ни было, несколько лет назад, желая сделать маме приятное, я покопалась в интернете и выудила нечто похожее на то, о чём говорили мама и бабушка.
Привожу рецепт со всеми своими поправками.
Для теста беру 190 г цельнозерновой ржаной муки. Можно и пшеничной, но я уж делаю аутентичнее! К ней 350 г обычной муки, соль 2 чайные ложки и 7г сухих дрожжей.
Далее жидкие ингредиенты: майонез 150 г, растопленное сливочное масло 60 г, вода 160 мл, растительное масло 50 мл.
К жидкой смеси добавляю 1 столовую ложку сахара и соединяю все с сухой смесью.
От приведенных пропорций не отхожу, так как вкус теста полностью устраивает. Но не думаю, что было бы критично что-то изменить. Например, добавить сметаны (она ещё никогда не портила тесто) или вообще замесить на сметане.
Ладно, замешиваю тесто и даю ему постоять какое-то время (часа два). Мне это привычно: делить готовку на несколько этапов. Случалось, что делала тесто накануне, сразу ставила в холодильник, а всё остальное делала на следующий день.
Остальное - это раскатать тесто (указанного количества хватает на сковороду 30-32 см), на дно манку для страховки от подтёков, затем выложить ровненько калину, сахар (я не злоупотребляю, кладу минимум), опять манку и закрыть пирог. Сверху потыкать вилкой и в духовку на 40-50 мин при 170-180 градусах.
Не могу знать, как выглядит и что собой представляет пирог из деревенской печи, но этот на мой вкус просто идеальный: в меру рассыпчатое песочное тесто с приятным ржаным вкусом и в меру кисленькая начинка!
У меня нет привычки фотографировать еду, поэтому любуйтесь моим фото из солнечной Анталии! Морюшко!
